Simone Leski wurde 1989 in Deutschlandsberg geboren. Sie studierte zunächst Musikologie an der Kunstuniversität Graz und absolvierte parallel dazu eine Ausbildung zur Spielleiterin für Schul- und Jugendtheater.

Ihr Theaterdebüt gab sie 2004 im Theaterzentrum Deutschlandsberg in Apokalypse unter der Regie von Raimund Wallisch. In Folge war ihr dort ein regelmäßiges Engagement garantiert und Simone arbeitete u.a. mit Helge Stradner, Esther Muschol und Marc Lippuner zusammen.

In den Jahren 2012 und 2013 stand sie bereits in kleinen Rollen auf der Bühne des Jugendtheaters Next Liberty. Von 2014 bis 2018 studierte sie Schauspiel am Landeskonservatorium Klagenfurt.

Während ihrer Ausbildung spielte sie regelmäßig an der Neuen Bühne Villach, am Stadttheater Klagenfurt, sowie bei verschiedenen freien Theatergruppen.